• मकै ड्रायरमा मकै सुकाउनको लागि उत्तम तापमान के हो?

मकै ड्रायरमा मकै सुकाउनको लागि उत्तम तापमान के हो?

मकै ड्रायरमा मकै सुकाउनको लागि उत्तम तापमान।

तापक्रम किन हुनुपर्छअनाज ड्रायरनियन्त्रण गर्ने ?

Heilongjiang, चीन मा, सुकाउने मकै भण्डारण प्रक्रिया को एक महत्वपूर्ण भाग हो। हाल हेइलोङजियाङ प्रान्तका अधिकांश अन्न भण्डारण कम्पनीहरूले मकै सुकाउने मेसिनरीका रूपमा सुकाउने टावरहरू प्रयोग गर्छन्। यद्यपि, सुकाउने विधि र केही बाह्य कारकहरूले अक्सर मकैको गुणस्तरलाई असर गर्छ। पहिलो, सुकाउने टावरको संरचना अव्यावहारिक छ, जसले सुकाउने कोठामा मृत कुनाहरू निम्त्याउँछ जहाँ मकै तताइन्छ, परिणामस्वरूप असमान सुख्खा हुन्छ; दोस्रो, मकै भित्र पस्ने र बाहिर निस्कने तरिकाले सजिलै मकैलाई नोक्सान पुर्‍याउन सक्छ; तेस्रो, अवस्थित को सुकाउने फ्यानमकै ड्रायरप्रायः उच्च-तापमान फ्लु ग्याँस चुस्छ र पाइपलाइनमा स्पार्क गर्छ, मकै जलाउँछ, जलेको अन्न उत्पादन गर्छ, र मकैको गुणस्तरलाई असर गर्छ; चौथो, अवस्थित सुकाउने टावरले मुख्यतया सुकाउने प्रक्रियामा कच्चा कोइला जलाउँछ। यी अधिकांश कच्चा कोइलाहरू कुनै पनि तरिकाले उपचार गरिएको छैन। जब तिनीहरूलाई हातले जलेको भट्टीमा वा मेसिनले जलाएको भट्टीमा जलाइन्छ, उच्च-तापमान फ्ल्यू ग्यासले मकैलाई प्रदूषित गर्छ।

मकैको गुणस्तरमा सुकाउने प्रक्रियाको प्रभाव

सुकाउने मुख्य उद्देश्य सुरक्षित भण्डारण सुनिश्चित गर्न समयमै मकैको आर्द्रता कम गर्नु हो। मामकै सुकाउने प्रक्रिया, मकैले ठूलो मात्रामा नमी मात्र हटाउँदैन, तर मकैको अन्तर्निहित गुणलाई पनि केही हदसम्म नष्ट गर्छ। मकैको मुख्य तत्वहरू स्टार्च, प्रोटिन र बोसो हुन्। जब सुकाउने तापक्रम धेरै उच्च हुन्छ, स्टार्च र प्रोटिन जिलेटिनाइज र डिनेचर हुन्छन्, यसरी तिनीहरूको मौलिक पोषक तत्वहरू गुमाउँछन्। तसर्थ, मकैको गुणस्तरको लागि सुकाउने तापमानको नियन्त्रण महत्त्वपूर्ण छ।

स्टार्च मा प्रभाव

मकैमा स्टार्चको मात्रा ६०% देखि ७०% सम्म हुन्छ, र स्टार्च विभिन्न आकारका स्टार्च कणहरूबाट बनेको हुन्छ। सामान्यतया, स्टार्च चिसो पानीमा अघुलनशील तर तातो पानीमा घुलनशील हुन्छ। पानीमा घुलिएपछि स्टार्च सुन्निनेछ। परिवर्तन 57 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम स्पष्ट छैन। जब तापमान 57 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी हुन्छ, विशेष गरी जब सुकाउने तापमान धेरै उच्च हुन्छ, मकैको स्टार्च जिलेटिनाइज हुन सक्छ (जलेको देखिन्छ), संरचना परिवर्तन हुनेछ, बाफको चिपचिपाहट कम हुनेछ, यो बल बनाउन सजिलो छैन, स्वाद हुनेछ। खाँदा हरायो, स्वाद भिन्न हुनेछ, र त्यहाँ एक टाँसिने छवि हुनेछ, मकै गुणस्तरमा कमीको परिणामस्वरूप।

प्रोटिन र इन्जाइमहरूमा प्रभाव

मकैमा प्रोटिनको मात्रा लगभग ११% हुन्छ। यो बलियो गर्मी संवेदनशीलता संग एक हाइड्रोफिलिक कोलोइड हो। मकै उच्च तापक्रममा डिनेचर हुनेछ, र पानी अवशोषित गर्ने र फुल्ने क्षमता घट्नेछ। तापक्रम जति बढी हुन्छ, विकृतीकरणको डिग्री त्यति नै बढी हुन्छ। सुख्खा गर्दा तापमान कडाईका साथ नियन्त्रण गर्नुपर्छ, जुन वर्षा गुणस्तर संरक्षणको लागि कुञ्जी हो। इन्जाइम एक विशेष प्रोटीन हो। मकै एक अन्न र जीवित जीव हो। यसका सबै जैव रासायनिक प्रक्रियाहरू विभिन्न इन्जाइमहरूद्वारा उत्प्रेरित र विनियमित हुन्छन्। तापक्रम बढेसँगै इन्जाइमको गतिविधि बढ्छ। तर, जब तापक्रम ५५ डिग्री सेल्सियसभन्दा बढी हुन्छ, इन्जाइमहरूको गतिविधि कम हुन थाल्छ। यदि तापक्रम बढ्दै गयो भने, इन्जाइम डिनेचर हुन सक्छ र यसको गतिविधि नष्ट हुनेछ।

बोसो मा प्रभाव

मकैको बोसो ५० डिग्री सेल्सियसभन्दा कम परिवर्तन हुँदैन। यदि तापमान ६० डिग्री सेल्सियस भन्दा माथि छ भने, बोसो अक्सिडेशनको कारणले बाक्लो हुनेछ र बोसो फ्याटी एसिडमा सड्नेछ। उच्च सुकाउने तापक्रमले मकैको फ्याटी एसिडको मूल्य बढाउँछ। उच्च फ्याटी एसिड मूल्य भएको मकै भण्डारण गर्न सजिलो हुँदैन, र स्वाद अमिलो हुन्छ र गुणस्तर कम हुन्छ।

सेल्युलोज मा प्रभाव

सेल्युलोज मकै मा एक महत्वपूर्ण polysaccharide छ। सुक्खा मकैको फाइबर सामग्री सुकाउने डिग्री बढ्दै जाँदा घट्दै जान्छ, किनभने धेरै उच्च तापक्रमले पोल्छ, फाइबरको मात्रा घट्छ, र केही फाइबर फुरफुलमा परिणत हुनेछ। तसर्थ, अल्कोहल उद्योगमा, जलेको कर्नेलको नियन्त्रण कडा छ, किनभने जलेको कर्नेलमा उत्पादन हुने फुरफुलले अल्कोहल उत्पादनहरूको अक्सीकरण मूल्य कम गर्नेछ र रक्सीको गुणस्तरलाई असर गर्छ।

भिटामिन मा प्रभाव

मकैमा पाइने भिटामिन A, B, E, D र C पर्छन्। जब तापक्रम ५० डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी हुन्छ, भिटामिन E, B र C परिवर्तन हुन्छ। तसर्थ, सुकाउने समयमा सुख्खा तापमान नियन्त्रण गर्नुपर्छ। यदि तापमान धेरै उच्च छ भने, भिटामिन उच्च तापमान द्वारा नष्ट हुनेछ।

उपस्थिति गुणस्तर मा प्रभाव

अभ्यासले देखाएको छ कि 50 डिग्री भन्दा कम अन्नको सामान्य तापमानले मकैको रंग र स्वादमा कम प्रभाव पार्छ; जब अन्नको तापमान 50 र 60 डिग्रीको बीचमा हुन्छ, मकैको रंग हल्का हुन्छ र मौलिक सुगन्ध धेरै कम हुन्छ; जब अन्नको तापक्रम ६० डिग्री सेल्सियस भन्दा माथि हुन्छ, मकै खैरो हुन्छ र यसको मौलिक मिठास गुमाउँछ। यदि सुकाउने प्रक्रियामा सुकाउने तापक्रम राम्रोसँग नियन्त्रण गरिएको छैन भने, धेरै संख्यामा जलेको अन्न उत्पादन हुनेछ, वा केही अन्नको आर्द्रता धेरै कम हुनेछ, जसले ढुवानी वा डेलिभरीको समयमा मकैको दाना भाँच्न सक्छ, बढ्छ। अपूर्ण अन्नको संख्या, र भण्डारण गर्न असहिष्णु हुनुहोस्, मकैको गुणस्तरलाई असर गर्छ।


पोस्ट समय: जनवरी-02-2025